冻肉一定要冷水解冻

作者：佚名 www.ws10000.com 时间: 2007年11月10日

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。    科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。   人支持 顶一下 查看 详论 回首页 【当前文章】URL：/Html/SSH/JQ/63922407199.html 【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【收藏此文】【关闭窗口】 上一篇：怎样切洋葱不刺眼 下一篇：蚕豆怎么剥壳